Most kóstoltam először pulykamájat, és egyből szoros barátságot kötöttünk. Ugyan a fűszerezéssel bajban voltam, mert nem tudtam mi illene hozzá, így kezdetnek az alábbi egyszerű ízesítést választottam. A mustár egyáltalán nem tolakodó, kellően pikánssá teszi a májat. Én a panírt is szoktam fűszerezni, szerintem így sokkal ízletesebb. Kukorica puliszkát már többször csináltam, de itt, a blogon még nem szerepel, így ezt a puha, krémes köretet választottam a ropogós máj mellé.
Hozzávalók
- pulykamáj
- csípős dijoni mustár
- kevés só és bors
- a panírhoz:
- graham liszt
- tojás
- zsemlemorzsa
- majoranna
- só és bors
A puliszkához 4 személyre
- 1/2 fej vöröshagyma aprítva
- 1 gerezd fokhagyma aprítva
- 1 liter leves kockából
- 200 g kukoricadara
- csipet rozmaring (vagy bármilyen fűszer ízlés szerint)
- só és bors
- reszelt parmezán (vagy bármilyen erőteljesebb ízű sajt)
- kevés olvasztott kacsazsír
- pirospaprika
Elkészítés
- Először a puliszkát készítem el. A hagymákat kevés olajon, pici sóval üvegesre párolom. Hozzáadom a levest, a rozmaringot, sózom, borsozom. Amikor felforr, hozzáöntöm a darát, és gyorsan, folyamatosan kevergetem, hogy ne legyen csomós. Lejjebb veszem a lángot és fedő alatt lassú tűzön főzöm kb. 10 percig. Néha megkavarom. Vigyázat, eléggé puffog! Kiöntöm egy tepsire, bő ujjnyi vastagra simítom, és hagyom hűlni.
- Közben a májjal bíbelődöm. Csak az egyik oldalát fűszerezem, sózom, borsozom, megkenem mustárral. A lisztet is fűszerezem sóval és borssal, a tojást is sózom. A zsemlemorzsát kevés majorannával ízesítem. Bepanírozom a májat és félreteszem. Nem baj, ha szárad egy kicsit, mert ropogósabb lesz.
- Visszatérek a puliszkához. Előmelegítem a sütőt 190 C-ra, nagyon vékonyan kiolajozok egy 22x14 cm-es magas falú tálat. A már kissé lehűlt puliszkát felvagdosom olyan hosszú hasábokra, mint a tál szélessége, és lerakom egymás mellé. Kevés paprikás kacsazsírral meglocsolom (csak pár vékony csík kell az íze kedvéért), és reszelt sajtot szórok rá. A következő réteget fordítva, merőlegesen teszem rá. Így rétegezem, amíg van anyag (három réteg lett). A tetejére zsír és sajt kerül. Kb. 25 percig sütöm, amíg a sajt megolvad és kap egy kis színt. Ha valaki ki tudja emelni a tálból a felszeletelt puliszkát, anélkül, hogy szétesne, kap tőlem egy csokit!:)
- Amíg pirul a puliszka, olajban kisütöm a májat is. Így nagyjából egyszerre készül el a két étel.
A puliszka ötlete:
Sophia Loren: Emlékek és receptek
A pulykamáj eddig kimaradt az életemből, de ez most nagyon csábító.
VálaszTörlésSbranerei lo schermo,che fame!!!!!
VálaszTörlésBravissima Ildy,ottima ricetta,continua cosi Cara!!! ;-)
Un bacione e buo week end :-*
Végreeee! Sophia Loren, már nagyon vártam! Ügyi vagy Ildikém! El is teszem a receptet a többi közé, mert istenien néz ki és biztos nagyon finom a máj is és a puliszka is?! :-))) Nyamnyamm, de megenném! :-DDd
VálaszTörlésErdélyi létemre nagyon sok puliszkát ettem, de pulykamájjal még sose. megkóstolnám tuti!
VálaszTörlésEz a máj hónapja. Jól hangzik, köszi :)
VálaszTörlésBeastie ! szerintem nemcsak a máj, hanem a puliszka hónapja is, mert ma már sok-sok blogon találkoztam vele.
VálaszTörlésMi elég sok pulykamályat fogyasztunk - hiszen nálunk van a pulykagyár - de a puliszkával most kezdek barátkozni, ugyanis már vagy fél évszázada kicsit "haragban" voltunk :)
Ildy! nagyon jól néz ki együtt és jó a párosítás és a füszerezés is!
Ezer meg ezeregy bocsánat, most látom milyen hülyeséget írtam:
VálaszTörlésPULYKAMÁLY !!! -húúúúú de gáááááz !!!! pulykamáj !!!!!!
Én is imádom a puliszkát, épp tegnap tettem fel én is egy köretet.
VálaszTörlésEz is nagyon klassz!
Én mikróban főzöm, úgy nem puffog!:-)
Jöhet mindkettő imádom a májat és a puliszkát is
VálaszTörlésKöszi mindenkinek!:)
VálaszTörlésIgen, ez a máj és a puliszka hónapja. Sok blogon láttam, egyre jár az agyunk.:)
Viki, ne is törődj vele, én is szoktam hüjjeségeket írni:)
Gesztenye, üdvözöllek a blogomon!:) Láttam, a tiéd is nagyon guszta! És nagyon tetszik az új blogod! Én csak melegítésre használom a mikrót, azt se tudom, hogy kell benne főzni, de jó ötlet már csak a puffogás szempontjából is:)
Rántott májat sosem ettem, nem hangzik rosszul :)
VálaszTörlésHűha, Jutka, feltétlenül próbáld ki, nagyon jó!!
VálaszTörlésKedves Ildy-Blogodra találtam a Gesztenye blog oldalárol. Ő is készitett puliszkát, és nekem is jött az ötlet...itt Polentának hivják, olaszosan, habár a készités modját teljesen Amerikai módra készitettem. Nézd meg a blogomat, ha időd engedi.
VálaszTörlésNagyon finomnak néz ki a rántott pujka máj, nálunk ritkán kapható, de talán befagyasztva, igen. Kimondottan jól néz ki a puliszka köritéssel, és biztos vagyok abban hogy finom is.
Követem a blogodat, nagyon szépek a többi készitéseid is, és a képek felvétele pláne!
Szia Elizabeth, üdvözöllek a blogomon! Kicsi ez a világ:)
VálaszTörlésKöszi a dicséretet! Próbáld ki másfajta májjal, úgy is finom.
Csodás a blogod, megyek majd sűrűn!:)