SZALONTÜDŐ ZSEMLEGOMBÓCCAL

A magyaros ételek közül ez az egyik kedvencem. Kicsit hosszadalmas az elkészítése, de nem bonyolult, és mindenképpen megéri a fáradságot, mert nagyon finom. A tüdő abálása előző nap is történhet, hűtőben eláll. A ragu és a gombóc is fagyasztható. Zsemle vagy zsömle?:)

Hozzávalók 4 személyre

• 1 kg sertés tüdő + 1 sertés szív (így kb. 1 kg összesen)
• 2 fej vöröshagyma aprítva
• 3-4 gerezd fokhagyma zúzva
• 1 kávéskanál mustár (ízlés szerint)
• 1 nagyobb csemegeuborka apróra vágva
• 1 kisebb citrom reszelt héja
• 1 kávéskanál fűszerpaprika
• 3 babérlevél
• 1 leveskocka
• só és frissen őrölt bors

a rántáshoz:

• kb. 3 evőkanál olaj
• 1 csapott evőkanál cukor
• kb. 3 evőkanál liszt

a zsemlegombóchoz

• 2 tojás
• kb. 300 g liszt
• 1 csokor petrezselyem aprítva
• 3 zsemle
• olaj
• só

a tálaláshoz: tejföl

Elkészítés

1. A tüdőt előzőleg megabálom, hogy tiszta legyen, leszűröm, a vizet kiöntöm. A szívet leforrázom, szintén tisztítás céljából, hogy ne legyen véres. Mindkettőt kicsi, vékony szeletekre vágom. Tiszta vízben puhára főzöm a leveskockával, a hagymával, a babérlevéllel, sóval és borssal (egész borssal is készülhet, de az főzés után eltávolítandó a babérral együtt). Ha megfőtt leszűröm, de ezt a levet meghagyom!
2. Elkészítem a rántást. Olajon kissé karamellizálom a cukrot, hozzáadom a lisztet, és csomómentesre keverem. Ehhez adom a fűszerpaprikát, a mustárt, az uborkát, a citrom héját és a fokhagymát. Fokozatosan hozzáöntök a félretett főzőléből annyit, hogy ne legyen túl híg. Beleteszem a belsőségeket hagymástól, és kb. 10 percig főzöm, hogy összeérjenek az ízek. A szaft sűrűségét közben igazítom.
3. A gombóchoz a zsemléket kis kockákra vágom és kevés olajon megpirítom, kiszedem papírtörlőre. Ezután lágy nokedli tésztát csinálok. Felverem a tojásokat, megsózom, hozzáadom a petrezselymet és a lisztet, végül a már teljesen kihűlt zsemlekockákat. Forrásban lévő sós vízbe evőkanálnyi adagokat szaggatok és kifőzöm. Nem éppen gombóc forma a végeredmény, de így rusztikus:.) A tüdő mellé tálalom, amihez tejfölt adok díszítésnek.